～ジビエについて～
ジビエ(gibier)とは、フランス語で狩猟された天然の肉のことです。フランスでは古くから、貴族に愛される特別なごちそうとして親しまれてきました。
いま日本では、鹿やイノシシなどの野生動物が増えすぎて、田畑を荒らしてしまうことが各地で問題になっています。
捕獲された動物たちの多くは、そのまま活かされることなく処分されているのが実情です。けれど、丁寧に手をかければ、とても美味しい最高の食材に生まれ変わります。
天然のお魚は「新鮮でいいもの」と喜ばれるのに、天然のお肉となると「硬そう」「臭そう」、あるいは「かわいそう」と感じる方も少なくありません。
でも考えてみると、スーパーに並ぶ牛肉や豚肉、鶏肉も、私たちのために育てられた大切な命です。
それを「かわいそう」と思う方は、あまりいらっしゃらないのではないでしょうか。
ジビエも同じ、かけがえのない一つの命です。
「かわいそう」ではなく、「いただきます」の気持ちとともに、美味しく味わっていただきたい。
そんな想いでお料理をお出ししています。
実はジビエって、高タンパク・低脂肪で栄養価も高く、大自然が育んだとてもヘルシーなごちそうなんですよ。